สำหรับใครที่ชอบทานปลาสลิดแดดเดียว แต่อยากทานเมนูแซ่บๆขึ้นมาแต่คิดไม่ออกว่าจะนำปลาสลิดไปปรุงเป็นเมนูอะไรดี วันนี้ทางเราตั้งใจมานำเสนอเมนูต้มโคล้ง ปลาสลิดรสชาติแซ่บซี๊ด ที่นอกเหนือจากความอร่อยแล้วยังรวมคุณประโยชน์ของสมุนไพรพื้นบ้านมากมายเอาไว้ด้วยกัน ในส่วนของวิธีทำ ต้มโคล้ง ปลาสลิด นั้นก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย เอาเป็นว่าหากใครอยากเปลี่ยนเมนูปลาสลิดแดดเดียวทอดธรรมดาๆให้เป็นเมนูที่อร่อยแซบมากขึ้น จะต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง แล้วต้องปรุงอย่างไร
วัตถุดิบในการทำ ต้มโคล้ง ปลาสลิด
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า แนะนำให้เป็นน้ำซุปเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
- ปลาสลิดแดดเดียว หรือ ปลาสลิดบางบ่อ
- เครื่องต้มยำ( ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง)
- กระเทียม
- พริกป่น
- พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าบุบ
- ผักชีฝรั่ง
- เครื่องปรุงรส (น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา)
ขั้นตอนการทำ ต้มโคล้ง ปลาสลิด
- นำปลาสลิดแดดเดียวมาบั้งทั้ง 2 ด้าน จากนั้นทอดแค่พอสุก ทอดด้วยกระทะธรรมดา หรือจะใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน (ดูวิธีทอดปลาสลิดจากหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือ จะสั่งซื้อ ปลาสลิดทอด By Jonesalid ก็ได้) ให้เนื้อยังนิ่มอยู่แต่ผิวเหลืองเล็กน้อย
- ตักปลามาพักจนสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นแกะเอาก้างออก
- นำเนื้อปลาสลิดที่แกะก้างออกแล้วมาทอดซ้ำจนกว่าจะเหลืองกรอบ การทอดปลาสลิดซ้ำ 2 รอบจะช่วยให้เนื้อปลากรอบอร่อยมากยิ่งขึ้น เมื่อสุกแล้วให้ตักออกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันอีกรอบ
- ตั้งน้ำเปล่าหรือน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป ข่ากับตะไคร้ต้องทุบให้แตกก่อนเพื่อความหอม สำหรับใครที่ชอบทานข่าด้วยให้เลือกใส่ข่าอ่อนเพราะรสชาติจะไม่เผ็ดร้อนมากและไม่แข็งเกินไป
- นำกระเทียมกับหอมแดงมาทุบแค่พอแตกเล็กน้อย จากนั้นใส่ตามลงไปในน้ำซุป รอจนหอม กระเทียมเริ่มจะนุ่ม
- ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาล คนแล้วชิมจนกว่าจะพอดี จากนั้นปิดไฟ
- ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขาวเปียก ตามด้วยใบมะกรูด พริกป่น ใบผักซีฝรั่งซอยและเนื้อปลาที่แกะแล้ว คนสักนิดแล้วปิดฝาพักไว้ชั่วครู่
- ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีฝรั่งและพริกบุบเพื่อตกแต่งและเพิ่มกลิ่น/รสชาติให้อาหาร พร้อมเสิร์ฟ
จะเห็นได้ว่าวิธีทำต้มโคล้ง ปลาสลิด นั้นไม่ยากเลย สำหรับใครที่ทอดปลาสลิดแดดเดียวทานกันเป็นประจำอยู่แล้วก็แค่เพิ่มเวลาในปรุงอีกสักประมาณ 10-15 นาทีเท่านั้นก็ได้เมนูเปรี้ยวเผ็ดแซบอย่างต้มโคล้งปลาสลิดมาทานกันเอง นำมาทานคู่กับข้าวสวยหรือข้ามต้มร้อน ซดน้ำซุปแซบกล่อมกลม อร่อยเข้ากัน รับรองติดใจจนอยากปรุงเมนูนี้ซ้ำกันอย่างแน่นอน
