ปลาสลิดแดดเดียว นอกจากจะนำมาทำเป็นเมนูอาหารง่ายๆอย่างการทอดแล้ว เมื่อทอดเรียบร้อยก็ยังสามารถทำไปปรุงเป็นเมนูอร่อยๆอื่นได้อีกหลายเมนูเลย ใครที่ทานปลาทอดกันเป็นประจำแล้วอยากลองเปลี่ยนไปทานเมนูใหม่ๆบ้างโดยยังต้องการใช้วัตถุเดิมๆอย่างปลาสลิดทอดกรอบอยู่ วันนี้เรามีสูตรอาหารง่ายๆที่ประยุกต์จากเนื้อปลาสลิดทอดกรอบมาฝากกันค่ะ
สุดยอดเมนูจากปลาสลิดทอดกรอบ
1. ต้มกะทิใบเหลียงปลาสลิดกรอบ
วัตถุดิบ
- ปลาสลิด
- ใบเหลียง
- กะทิ
- พริกไทยขาว
- กุ้งแห้ง
- หอมแดง
- น้ำตาล
- เกลือ
วิธีทำ
- นำปลาสลิดมาทอดให้กรอบ แล้วแกะเอาแต่เนื้อ
- นำกะปิ พริกไทยขาวและหอมแดงมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ตั้งไฟ ใส่กะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนเดือดเล็กน้อย แล้วใส่เครื่องแกง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
- เคี่ยวส่วนผสมให้พอเดือดใหม่รอบ จากนั้นใส่ใบเหลียงลงไป ใช้ทัพพีกดเบาๆให้ใบจม พยายามคนให้เข้ากันภายใน 3 นาที อย่าเกินกว่านั้นเพราะใบเหลียงจะสุกนิ่มเกินไปได้
- ตักน้ำแกงใส่ถ้วยแล้วนำปลาสลิดทอดกรอบมาเรียงไว้ด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
2. ปลาสลิดทอดกรอบผัดพริกแกง
วัตถุดิบ
- ปลาสลิด
- กระเทียม
- ถั่วฝักยาว
- ใบมะกรูด
- พริกแกงเผ็ด
- กะทิ
- น้ำมัน
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
- หั่นปลาสลิดเป็นท่อนหรือแล่เอาแต่เนื้อ แล้วนำมาทอดจนสุกเหลือง
- นำถั่วฝักยาวมาหั่นท่อน ส่วนมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆหรือว่าจะหั่นเป็นเส้นก็ได้เช่นเดียวกัน
- นำพริกแกงมาผัดด้วยไฟปานกลางจนสุกหอม ตามถั่วฝักยาวกับใบมะกรูดลงไป เติมน้ำปลาและน้ำตาลตามใจชอบ ผัดจนเข้ากัน (ขั้นตอนนี้อย่าใช้ไฟแรงผัดเด็ดขาด เพราะอาจทำให้พริกแกงไหม้และมีรสขมได้ สำหรับน้ำมันก็ต้องใช้น้ำมันใหม่ ห้ามใช้กับที่ทอดปลาสลิดเด็ดขาด เพราะกลิ่นจะแรงมาก) ส่วนถั่วฝักยาวหากใครชอบสุกนิ่ม ให้ผัดลงไปพร้อมพริกแกงได้เลย หากใครชอบกรอบๆก็รอจนพริกแกงสุกก่อนแล้วค่อยใส่ถั่วลงไปผัด
- เติมกะทิลงไปในปริมาณตามต้องการ ผัดด้วยไฟปานกลางจนกะทิเริ่มแตกมัน ก็ปิดไฟ
- จัดปลาสลิดทอดกรอบลงจาน ตักน้ำแกงราดแล้วโรยด้วยใบมะกรูดเส้นเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
3. ยำไหลบัวปลาสลิดทอดกรอบ
วัตถุดิบ
- ปลาสลิดแดดเดียว
- ไหลบัว
- หอมแดง
- พริกขี้หนูสด/พริกชี้ฟ้าสด
- ขึ้นฉ่าย
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
- แล่ปลาสลิดออกจากก้าง นำไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ หรือจะทอดทั้งตัวแล้วค่อยมาแกะเอาแต่เนื้ออกทีหลังก็ได้เช่นเดียวกัน
- นำไหลบัวมาล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นท่อนพอดีคำ
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้ตามใจชอบ
- ซอยหอมแดง พริกและขึ้นฉ่ายเตรียมเอาไว้
- นำปลาสลิดกรอบ น้ำยำ หอมแดง พริกและขึ้นฉ่ายมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย โรยขึ้นฉ่ายสดเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
จะเห็นได้ว่าทั้ง 3 เมนูมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนอะไรเลย วัตถุดิบต่างๆก็หาได้ง่าย ดังนั้นทุกท่านอ่านแล้วสามารถเข้าครัวไปปรุงอาหารตามได้ไม่ยากเลยค่ะ เพราะฉะนั้นใครที่กำลังมองหาเมนูอร่อยๆจากปลาสลิดทอดกรอบอยู่ ก็อย่าลืมนำไปลองทำกันดูนะคะ รับรองอร่อยถูกปากกันอย่างแน่นอนค่า
